11 tips från kockar för att laga perfekta ägg

Ägg är lättillgängliga, relativt billiga och fulla av hälsosamt protein och aminosyror. Även om det kan verka enkelt och enkelt att laga ägg, kan du prova några tekniker från dessa kockar som gör att dina krypterade, hårdkokta eller stekta ägg blir helt fina till felfria. Här är 11 tips från kockar för att laga perfekta ägg.

1. KONTROLLERA KARTONGENS JULIANDATUM.

Oavsett vilken typ av äggskål du lagar, färska ägg smakar bättre och är lättare att arbeta med än äldre. J. Kenji López-Alt, Managing Culinary Director of Serious Eats, föreslår att man kontrollerar det julianska datumet - det tresiffriga numret som visas på varje kartong ägg som är förpackade i USA: s nummer sträcker sig från 001 för 1 januari till 365 för 31 december, så du vill köpa en kartong med ett nummer som är så nära den aktuella dagen som möjligt.

när kom polar express-filmen ut

2. SPricka dina ägg i en separat skål.

När du spricker ägg direkt i pannan riskerar du att få skalfragment i dina ägg. Men ytterligare två skäl att alltid knäcka ägg i en ram eller en kopp, enligt Alton Brown, är så att dina ägg lagar jämnt och så att du mer exakt kan kontrollera var i pannan du vill att dina ägg ska landa.

3. ALTERNERA PANNEN MELLAN VÄRME OCH INGEN VÄRME.

Gordon Ramsay rekommenderar att koka äggröra på medelhög låg värme och flytta pannan fram och tillbaka mellan kaminen och från kaminen. Om du växlar äggen mellan värme och ingen värme, vilket Ramsay gör tre eller fyra gånger under tillagningen, blir det äggröra som är krämiga och rika.

4. SKRUTA DEM I BUTTER FÖR EN LJUS, LUFTIG TEXTUR.

Enligt kock Evan Hanczor kommer förvrängning av ägg i smör istället för olja att göra dina ägg lättare, fluffigare och ömare. Eftersom värmen släpper ut fukt i smöret som ånga, ökar ångan luftens ägg.

5. Värm ditt metallspatel i oljan.

Om du använder en metallspatel för att vända dina stekte ägg, värm olivolja i pannan och värm din spatel i oljan innan du lägger till några ägg. Detta tips, från den spansk-amerikanska kocken José Andrés, ser till att ditt ägg inte fastnar i spateln, vilket kan bryta äggula och förstöra dina stekte ägg.

6. Sluta inte röra.

När Bobby Flay gör äggröra tar han inte en stund att vila. På samma sätt som risotto bör äggröra omröras kontinuerligt så snart äggen går i pannan. Om du gör det kommer du att bryta ner äggmassan, vilket ger dina ägg en mjukare och krämigare konsistens. Rör bara inte så kraftigt att äggen börjar skumma.

7. Värm din serveringsplatta medan du lagar mat.

Även om du kanske förbiser serveringsplattan som en liten detalj, argumenterar Brown för att även tallriken du serverar dina ägg på är viktig. Eftersom en kall tallrik sänker temperaturen på dina ägg för snabbt rekommenderar han att du värmer serveringsplattan i varmt vatten (eller i en ugn på låg värme) medan du lagar mat. Detta gör att dina ägg blir heta medan du äter dem.

8. Koka i 10 sekunder före POACHING.

hur mycket tjänar Emilia Clarke per avsnitt

Pocherade ägg är notoriskt svåra att dra ut, men Julia Child har ett tips för att göra dig till en mästare av pocherade ägg. När du har kokat vatten, stick in ett litet hål i ägget med en stift för att släppa ut luft inuti ägget. Släpp sedan ägget i det varma vattnet i 10 sekunder, vilket i hög grad hjälper det att behålla sin form och avskräcka grumliga strängar äggvita från att bildas när du tjuvjusterar det.

9. ANVÄND VATTENBADEN FÖR SNABBKYLLA MJUKKOGDA ÄGG.

För att göra mjuka kokta ägg föreslår Wayt Gibbs, redaktören för Modernist Cuisine, att man använder en skål med isvatten och ett vattenbad. Efter att ha kokat dina ägg i 3 minuter och 30 sekunder, lägg äggen i isvatten så att de snabbt svalnar. Lägg sedan äggen i ett vattenbad i 35 minuter vid 147 grader Fahrenheit. Temperaturen kan verka extremt exakt, men äggulorna kommer att bli perfekt kladdiga.

10. SÄTTA DET MÄRKLIGA MÄNGDEN I DINA FRITTATA.

Enligt Dawn Perry, den digitala matredaktören förSmaklig måltid, mejeriprodukter med full fetthalt förbättrar frittatas smak och struktur. Men proportioner har betydelse: För vart sjätte ägg som går in i frittata bör du använda en halv kopp mejeri, oavsett om det är mjölk, yoghurt eller crème fraîche.

11. UNDERKOKA DINA ÄGG LÄTT.

Eftersom ägg fortsätter att laga lite efter det att de inte längre är på kaminen föreslår Jamie Oliver att du stänger av kaminen (eller flyttar pannan från brännaren) precis innan dina äggröra ser helt färdiga ut. När du sätter dig ner för att äta blir dina ägg perfekt kokta.

Alla bilder via iStock.