Kompensation För Stjärntecknet
Substabilitet C -Kändisar

Ta Reda På Kompatibilitet Med Stjärntecken

Artikel

8 psykologiska knep för restaurangmenyer

top-leaderboard-limit '>

En restaurangs meny är mer än bara en slumpmässig lista över rätter. Det har troligen varit strategiskt skräddarsytt av en menyingenjör eller konsult för att säkerställa att det är på varumärket, lättläst och viktigast av allt lönsamt. Här är några sätt som restauranger använder sina menyer för att påverka vad du äter till middag.

1. DE BEGRÄNSAR DINA ALTERNATIV.

De bästa menyerna redogör för den psykologiska teorin som kallas ”paradox of choice”, som säger att ju fler alternativ vi har, desto mer ångest känner vi. Det gyllene numret? Sju alternativ per matkategori, toppar (sju aptitretare, sju förrätter etc.). 'När vi tar med över sju artiklar kommer en gäst att bli överväldigad och förvirrad, och när de blir förvirrade kommer de vanligtvis att vara en artikel som de har haft tidigare', säger menyingenjör Gregg Rapp. Ingen skam att hålla fast vid vad du vet, men en väldesignad meny kan locka dig att prova något lite annorlunda (och lite dyrare).

Vissa restauranger har tappat bort denna regel. Till exempel serverade McDonald's ursprungligen bara ett fåtal artiklar men erbjuder nu mer än 140. Ändå minskade kedjans intäkter med 11 procent under första kvartalet 2015. 'När vi komplicerar menyer är det vi faktiskt gör att plåga gästen,' säger restaurangkonsult Aaron Allen. 'När gästen lämnar känner de sig mindre mättade, och en del av det handlar om en uppfattning att de kanske har gjort fel val.' Om du lämnar med en dålig smak i munnen, är det mindre troligt att du kommer tillbaka. Och i en bransch där återkommande kunder svarar för cirka 70 procent av försäljningen är det yttersta målet att få diners att återvända.

2. DE LÄGGER TILL BILDER.

Att inkludera en snygg bild tillsammans med en matvaru ökar försäljningen med 30 procent, enligt Rapp.

I en Iowa State University-studie testade forskare en digital visning av en sallad på barn i ett YMCA-läger. Campare som såg salladsbilden var upp till 70 procent mer benägna att beställa en sallad till lunch. 'Du svarar på bilden på skärmen som om du svarar på en platta framför dig', säger Brian Mennecke, docent i informationssystem. 'Om du är hungrig svarar du med att säga' Jag får vad som finns i bilden. '' Denna effekt är ännu mer kraftfull när det gäller digitala skyltar som rör sig eller roterar, vilka snabbmatsrestauranger börjar implementera. 'Ju mer levande bilden, när det gäller rörelse, färg och noggrannhet, desto mer realistisk, desto mer kommer den att stimulera ditt svar på den', säger Mennecke.

Naturligtvis kan du ha för mycket av en bra sak. 'Om du tränger för många foton börjar det förnya uppfattningen om maten', säger Allen. 'Ju fler objekt som är fotograferade på menyn, gästuppfattningen är av lägre kvalitet.' De flesta avancerade restauranger undviker foton för att upprätthålla en upplevd nivå av fantasi.

3. DE HANTERAR PRISER.

Ett sätt att uppmuntra dig att spendera mer pengar är att göra prislappar så påfallande som möjligt. 'Vi blir av med dollartecken eftersom det är en smärtpunkt', säger Allen. 'De påminner människor om att de spenderar pengar.' Istället för 12,00 dollar för den klubbsmörgåsen kommer du sannolikt att se den listad som 12.00, eller till och med bara 12. En Cornell University-studie visade att utskrivna priser ('tolv dollar') också uppmuntrar gästerna att spendera mer. 'Ditt prisformat kommer att sätta tonen i restaurangen', säger Rapp. 'Så 9,95 $ jag har hittat är ett trevligare pris än 10 dollar, vilket har attityd till det.'

Prickade linjer som leder från menyalternativet till dess pris är en huvudsynd av menydesign. 'Den menyn introducerades före modern typsättning', säger Allen. 'Det var ett sätt att se till att sidan ser korrekt ut, men vad som händer är att gästen läser ner till höger i menyn och sedan ser till vänster för att se vad den lägre prispunkten har råd med.' Lösningen? ”Nestad” prissättning, eller listar priset diskret efter målbeskrivningen i samma teckensnitt, så att dina ögon bara glider rätt över den.

4. DE ANVÄNDER DYRA AVKÖPNINGAR.

På menyer är perspektiv allt. Ett knep är att inkludera ett otroligt dyrt föremål högst upp på menyn, vilket gör att allt annat verkar rimligt prissatt. Din server förväntar dig aldrig att du faktiskt beställer den $ 300 hummeren, men det gör att $ 70-biffen ser positivt sparsam ut, eller hur?

Något dyrare varor (så länge de fortfarande faller inom gränserna för vad kunden är villig att betala) antyder också att maten är av högre kvalitet. Denna prisstruktur kan bokstavligen göra att kunderna känner sig mer nöjda när de lämnar. Till exempel gav en studie deltagarna en buffé på $ 8 eller en $ 4 buffé. Medan maten var exakt densamma, bedömdes $ 8 buffén som godare.

5. DE LEKAR MED DIN ÖGON.

Precis som stormarknader sätter lönsamma föremål i ögonhöjd, utformar restauranger sina menyer för att få ut det mesta av din blick. Det övre högra hörnet är främsta fastigheter, förklarar Rapp. 'Överst till höger är det där en person kommer att gå på ett tomt papper eller i en tidning', säger han. Det är där de mest lönsamma objekten brukar gå. ”Sedan bygger vi aptitretarna uppe till vänster och sallader under det. Du vill hålla menyn flytande bra. ”

Ett annat knep är att skapa utrymme kring vinstdrivande artiklar genom att lägga dem i lådor eller på annat sätt skilja dem från resten av alternativen. 'När du lägger i en ficka med negativt utrymme drar du ögat dit', skriver Allen. 'Att sätta negativt utrymme runt ett föremål kan uppmärksamma det och hjälpa dig att sälja det.'

6. DE ANVÄNDER FÄRGER.

Enligt Allen hjälper olika färger att framkalla känslor och ”motivera” beteende.'Blå är en mycket lugnande färg, så ofta används den för att skapa en lugnande effekt, säger han. Och har du någonsin lagt märke till antalet restauranger som använder rött och gult i deras varumärke? Avgörande bevis för hur färg påverkar vårt humör är svårt att hitta, men en recension tyder på att rött stimulerar aptiten, medan gult drar vår uppmärksamhet. 'De två tillsammans är de bästa matfärgningsparningen', säger Allen.

att döda en mockingbird-fiktion eller facklitteratur

7. DE ANVÄNDER FANCY LANGUAGE.

Längre, mer detaljerade beskrivningar säljer mer mat. Nästan 30 procent mer, enligt en Cornell-studie. 'Ju mer kopia du skriver på menyalternativet, desto mindre kostar det hos kunden eftersom du ger dem mer för pengarna', förklarar Rapp. Så vanlig gammal 'chokladpudding' blir 'satinchokladpudding.' Kunder bedömde också att den mer grundligt beskrivna maten smakade bättre.

'Människor smakar vad du säger att de smakar', säger Rapp. Tänk på detta: I en annan studie presenterade forskare två olika grupper med samma röda vin men med olika etiketter. En etikett sa North Dakota (gör de till och med vin där?), Den andra sa Kalifornien. I smakprov besegrade vinet 'Kalifornien' helt och hållet vinet 'North Dakota' även om båda gruppernas glas fylldes med 'Two-Buck Chuck'. Dessutom 'de som trodde att de hade druckit Kaliforniens vin åt 12% mer av sin måltid än de som istället trodde att de drack North Dakota-vin.'

Adjektiv som 'line-fångad', 'farm-upp', eller 'lokalt-sourced' är stora turn-ons för kunder. 'Dessa saker bidrar alla till att öka uppfattningen om varans kvalitet', säger Allen. Detta ordspråk är så effektivt att många stater har 'Sanningen i menyn' -lagar som syftar till att hindra restauranger från att ljuga om saker som hur en bit kött höjdes eller var den har sitt ursprung.

8. DE FÅR ATT DU KÄNNER NOSTALGISKA.

Vi har alla en måltid som tar oss tillbaka till barndomen. Restauranger känner till denna tendens, och de använder den till sin fördel. 'Att sluta med tidigare tidsperioder kan utlösa glada minnen från familj, tradition och nationalism', säger en studie. 'Kunder gillar ibland känslan av att smaka på något hälsosamt och traditionellt eftersom' De gör dem inte som de brukade. '' Tänk på det nästa gång du är frestad att beställa 'Mormors kycklingsoppa.'