9 formar som försöker ta över ditt kök

Någon gång i ditt liv har du troligtvis frossat i köket för ett gott mellanmål, öppnat det och upptäckt att din godis glatt har konsumerats av en färgstark fuzz. Även om din reaktion antagligen var enkel - ”Ick, mögel!” - så är inte alla formar lika. Det finns faktiskt ett par tusen släkter av mögel inom kungariket Fungi, och många fler arter, var och en med sina egna speciella egenskaper och talanger. Specialister, generalister, formar som gillar det fuktigt, torrt eller fruktigt - de lever och föder bland oss.

Förvirringen du ser är faktiskt bara fruktkroppen för en viss mögel - nämligen dess sporer. Dessa umgås med att försöka få en lek på något organiskt att växa på. Under den håriga biten finns formen, myceliet. Om du skulle skära upp en möglig bagel istället för att kasta den, skulle du upptäcka att mycelets fjädersträngar, kallade hyfer, redan hade festat på insidan och utsöndrade matsmältningsenzymer för att göra det till en illaluktande bana.

Precis vad vill dessa formar ha med oss ​​och våra matvaror? 'Att reproducera och ta över världen', säger Kathie Hodge, docent i mykologi vid Cornell University. Hodges forskning fokuserar på klassificeringen av svampar - inklusive mögel. Hon redigerar också Cornell Mushroom Blog.

Hodge säger att formens ekologiska funktion är att fungera som återvinnare. Men den definitionen 'ger dem en kort stund', tillägger hon. ”Formar lever sina egna levande och intressanta liv.” Ibland spelar deras drama upp i ditt kök.

Här är en rundtur i några av vad Hodge kallar de 'små och eleganta' enheterna som väntar på att förvandla ditt kylskåp till en fascinerande svampzoo:

1.RHIZOPUS STOLONIFER, A.K.A. SVART BRÖDFÖRM

Det är troligt att den här vita-då-svarta arten är den som tog över din bagel. Hur? Hodge säger att sporer kan ha landat på den tillbaka på bageriet, eller kanske de först infiltrerade några brödsmulor som föll obemärkt bakom din brödrost.Rhizopus stoloniferär en brödspecialist, kommer till det tidigt, äter det som galet och växer otroligt snabbt. Mögel älskar socker, 'och som alla på en lågkolhydratdiet vet är bröd stärkelse, vilket i grunden är socker och lätt att bryta ner', säger Hodge. Är det säkert att äta enRhizopus-infekterad bagel? 'Det skulle smaka äckligt, så gå inte dit.'

två.PENICILLIUM CHRYSOGENUM

iStock

Det är också möjligt att denna puffiga blåaktiga mögel är din brödätande skyldige. Ja,Penicilliumär samma släkte som ger dig livräddande penicillin. Men försök inte använda din blå bagel som hemmedicin. 'Jag kan inte berätta hur många gånger folk har sagt,' Jag har ett snitt på armen, ska jag lägga mögligt bröd på det? '' Suckar Hodge. Mögel förvandlas bara till antibiotika efter att den extraherats från tillväxtmediet och renats i ett laboratorium och dessutomPencilliumgruppen som helhet - det finns över 300 arter - är känd för att göra många och olika toxiner. Ändå gör en art också blåost (Penicillium roqueforti), och en annan botar salami (Penicillium nalgiovense).

3.WALLEMIA SEBI

Detta är en av de verkliga udda kulorna i mögelvärlden - en extremofil som gillar att leva, som detta namn antyder, i extrema utposter. Extrem för en mögel är en plats som är salt eller sugrör och därför uttorkande. Stiga påWallemia själv, tjocka brunaktiga klumpar av vilka Hodge en gång hittade flytande i sin lönnsirap. 'Det är väldigt långsamt och tålmodig', säger hon och gömmer sig och väntar på att det ska gå. 'Om du äter din lönnsirap i normal takt kommer du aldrig att se den.'Wallemia självär källan till viss kontrovers bland Hodges kollegor. En del av dem insisterar på att det är ofarligt. Men kom ihåg, Hodge påpekar, ”det har ätit och utsöndrats i din sirap. Jag rekommenderar starkt att människor slänger den. ”

är människorna på Jerry Springer riktiga

Fyra.ZYGOPHIALA JAMAICENSIS, A.K.A. FLYSPECK

Patrick Hertzog / AFP / Getty Images

Denna mögel finns ofta växande på äpplen (och druvor), och är också känd som flyspeck. Förvirrande kan flyspeck orsakas av en mängd mögelarter, varierande efter region och typ av äpple. Flyspecked äpplen är vanligtvis snubbed av konsumenter, trots att deras små svarta stötar är ofarliga och växer bara på huden. 'Det är ett svårt liv, att vara en växt', säger Hodge. 'Alla jag kan tänka mig har flera svampproblem.' Om du hittar flyspeck på din frukt hemma, trösta dig med att veta att den kom in från fruktträdgården och sannolikt inte lurar i dina skåp.

5.FUSARIUM VERTICILLIODES, A.K.A. MAIZE EAR ROT

Har du någonsin skalat upp ett öron av majs och hittat en lapp av rosa slankande kärnorna? Det ärFusarium vertikillioder, en del av ett enormt släkt som producerar några riktigt hemska mykotoxiner. Detlooooovesbåde sockermajs du köper på marknaden och åker majs som tillverkas till majsflis och falska köttbiffar. Och det kan överleva bearbetning för att orsaka saker som östrogena effekter och immunsuppression. Därav,Fusariumär högt reglerad för att försöka hålla det utanför vår matförsörjning. Och åh ja, vissa arter har också använts för att tillverka biologiska krigsmedel.

6.BOTRYTIS CINEREA, A.K.A. NOBLE ROT FUNGUS

iStock

Fluffig gråBotrytis cinereasänker gärna sina sporer i jordgubbarna i din fruktskål. Det är inte särskilt giftigt, säger Hodge, men det kan sluka frukt med blixthastighet. Den kommer in med dina bär från fältet, där fuktiga förhållanden gör det svårt att utrota. Uppsidan: Denna mögelart är också känd som 'ädel ruttna.' När det dyker upp (oinbjudet) på druvor i vingårdar torkar det ut dem och koncentrerar deras smak; Druvorna kan sedan användas för att göra söta viner som Sauternes (från Frankrike) och Tokaji Aszú (från Ungern och Slovakien).

7.ASPERGILLUS NIGER, A.K.A. SVART MÖGEL

'Den här är intressant', säger Hodge. ”Den kan växa på lök - den dyker upp som svarta fläckar mellan lagren. Och det kan också orsaka öroninfektioner hos människor. ” Men dess talanger slutar inte där;Aspergillus nigerfår dig också att utropa, 'Ooh, citroner,' när du dricker vissa tillverkade 'citron' drycker. ('Nej', korrigerar Hodge. 'Det är mögel.')Niger'ssyster,Aspergillus oryzae, används för att göra miso och sojasås. Och en annan, papegojgrönAspergillus flavus, som gynnar jordnötter och trädnötter, 'är den värsta svampen jag kan tänka mig', säger Hodge. Dess brott mot mänskligheten inkluderar att orsaka levercancer.

8.DIPLODIA NATALENSIS

iStock

De flesta av oss har nått in i grönsakslådan och dragit ut en grön citron (tack för ingenting,Penicillium digitatum). MenDiplodia natalenisär ansvarig för en oattraktiv mörkgöring - och ibland, mjukgörande - av en citrons stamänd. Denna mögel är också lömsk den lever inuti trädens döda ved i trädgården och visar sig inte förrän frukten redan har plockats, förpackats och lagrats i ditt kylskåp.

9.MUCOR CIRCINELLOIDES

Den här lilla killen (gal? Annan? Formar kan producera sporer aseksuellt och ofta också sexuellt) är något av en generalist. Det gillar frukt, grönsaker och mejeriprodukter. För att nämna: en virulent underart avMucor circinelloidesvar inblandad i en illamående- och kräkningsinducerande episod som drabbade mer än 200 personer som hade ätit lite möglig yoghurt redan 2013. Hur virulent? Tester visade att det kunde överleva passage genom matsmältningskanalen hos laboratoriemöss. Men hur det kom in i yoghurten i första hand är fortfarande ett mysterium.