Kompensation För Stjärntecknet
Substabilitet C -Kändisar

Ta Reda På Kompatibilitet Med Stjärntecken

Artikel

En kort historia av Nachos

top-leaderboard-limit '>

På 1940-talet arbetade Ignacio 'Nacho' Anaya på Club Victoria i gränsstaden Piedras Negras, Mexiko, när en grupp från den närliggande Texas-staden Eagle Pass kom in och letade efter något att äta. Som restaurangensMästare på, Anayas jobb var normalt begränsat till att ta hand om gäster, men vid detta speciella tillfälle var kocken ingenstans att hitta.

Istället för att vända bort kunderna dök Anaya in i köket för att piska upp en snabb maträtt med de få ingredienser han kunde hitta. Den resulterande plattan med tortillachips toppad med riven ost och skivade jalapeños var en hit. Det behövde ett namn och Nachos Especiales - en hyllning till dess skapare - fastnade. Eller åtminstone den första halvan av det gjorde det.

Historien om nachos börjar inte och slutar med att en resursfull restauranganställd samlar några grundläggande komponenter. Från chips, till toppings, till den smälta gula osten som har blivit synonymt med maträtten, kan nachos historia berätta mycket mer än deras enkla ingredienslista kan föreslå.

Från majs till tortilla till chips

Majs, eller majs, tömdes först av urbefolkningen som bodde i det som nu är centralt i Mexiko omkring 7000 f.Kr. Majs skulle bli en viktig del av Aztec- och Mayadiet. Men de första majsgrödorna producerade inte de söta, gyllene kärnorna som säljs av burken i stormarknader idag. Tidig majs växte på små kolvar och fastnade i hårda höljen som gjorde det svårt att äta.

För att göra majs till något mer välsmakande utvecklade mesoamerikanerna en process som kallades nixtamalisering, troligen omkring 1500 f.Kr. Nixtamalisering innebär att torka majskärnor och sedan blötlägga dem i varmt vatten blandat med en alkali, som ask eller släckt kalk. Lösningen med högt pH är frätande och bryter delvis ned de hårda cellväggarna i majsen, vilket gör det lättare att tugga och smälta.

Nixtamaliserad majs har den extra bonusen att vara mer näringsrik. Majs innehåller mycket niacin eller vitamin B3, men det är bundet till andra kemikalier i den råa versionen av spannmålen. När den bundna formen av niacin passerar genom matsmältningskanalen kan tunntarmen inte absorbera den, så den passerar genom kroppen utan att ge oss några näringsmässiga fördelar. Många människor som litade på obearbetad majs som en primär matkälla led av niacinbrist, vilket orsakade undernäring och en sjukdom som kallas pellagra, som kännetecknas av symtom som sår på huden, diarré och vanföreställningar. Nixtamalisering frigör niacinet från de andra kemikalierna. Efter utvecklingen av nixtamalisering föll fall av niacinbrist, och regionens första stora civilisationer började dyka upp.

(Roligt faktum: En artikel från 1997 i Journal of the Royal Society of Medicine föreslog att pellagra kunde ha varit ansvarig för uppkomsten av vampyrmyter. Eftersom majs blev en viktig del av europeiska dieter, konsumerade många bönder icke-nixtamaliserad majs som om det var alla andra korn som kunde behandlas med kraftfulla kvarnar. Detta ledde till utbredda niacinbrister och skenande fall av pellagra. Artikelns författare föreslår att sjukdomens symtom, såsom känsligheten för ljus som följer med dermatit, kan knytas till uppkomsten av vampyrlegender.)

Nixtamaliserad majs kommer med ytterligare en fördel - en som är särskilt intressant för oss. När det är nixtamaliserat kan majs göras till masa - i grunden en majsdeg. Det är grunden för tacos, tamales och puppor, tillsammans med många andra fantastiska rätter. Och i den moderna eran inkluderar tex-mex-favoriter som nachos.

Människor i Mexiko har plattat bollar av masa och kokat dem för att göra tortillor i tusentals år. Och under många av dessa år skulle kockar steka upp extra tortillabrödor för att göra chilaquiles. De stekta tortillabitarna är täckta med salsa och serveras med läckra pålägg som cotijaost och kött. Det kan vara en av de närmare analogerna till nachos som du ofta hittar i Mexiko.

När hela majstortillor stekas i fett kallas de tostadas - vilket bokstavligen översätts tillrostadpå spanska. Tostadas fylls ofta med goda ingredienser, från skaldjur till bönor, men i grunden är de i grund och botten jätte tortillachips. Och historien om stekta tortillor går antagligen långt tillbaka. Enligt en doktorsavhandling skriven av Vanessa Fonseca finns det en redogörelse från 1500-taletstekta tortillabitar, eller stekt tortillaband, även om de kan ha varit torrristade snarare än stekta i olja.

I vilket fall som helst började den moderna, bitstora versionen av den stekta tortillan verkligen att framstå som en distinkt kategori förrän på 1900-talet. Tortillatillverkning kommersialiserades runt sekelskiftet, och fabriksägare letade efter sätt att återanvända överflödiga tortillor som annars skulle gå till spillo. Dessa skrot stekes ofta, skärs i chips och distribueras till restauranger i området.

hur gammal var james franco på freaks och geeks

Så hur gick chipsen från tortillafabrikens eftertanke till mellanliggande häftklammer? Kredit ges ofta till Rebecca Webb Carranza. I slutet av 1940-talet var Carranza president för El Zarape Tortilla Factory i Los Angeles. Hon stekte tortillaskrot i chips och efter att ha serverat dem på en familjefest såg hon att folk inte kunde få nog av dem. ”Tort Chips”, som hon kallade dem, såldes ursprungligen för 10 cent per påse från fabriksdelikatesser. Vid 1960-talet hade chipsen ersatt vanliga tortillor som företagets huvudprodukt.

Carranza var inte den första personen som gjorde tortillachips och sålde dem till allmänheten - på 1930-talet annonserade en kalifornisk livsmedelsaffär 'mexikanska tortillachips i cellofanpaket' och på 1910-talet sålde ett företag som ägdes av Bartolo Martinez tortilla. chips i San Antonio, Texas. Martinez är en intressant figur i majsprodukternas historia - hans företag, känt vid olika tidpunkter som Azteca Mills, Tamalina Milling Company och B. Martinez Sons Company, hade tidigare patenterat den så kallade 'Tamalina-processen', som producerar en lång -tappar uttorkad form av masa som lätt kan packas och distribueras till konsumenter, restauranger och till och med tortillafabriker. Denna innovation hade varaktig inverkan, och företagets påstående att ha skapat det första kommersiella majschipet är kanske det mest övertygande kontot som finns tillgängligt.

Trots att Carranza inte är uppfinnaren av tortillachipet startade hon trenden med att tillverka dem i massiv skala. Frito-Lay tog sin vision ännu längre. 1966 introducerade snacksföretaget Doritos, spanska för 'små gyllene saker', på den nationella marknaden. De kom ursprungligen i en smak: rostad majs. Det stämmer - de första Doritos var helt enkelt tortillachips i en påse. Det skulle ta ytterligare sex år för Doritos att rulla ut Nacho Cheese, varumärkets mest populära smak genom tiderna.

Säg omelett

Oavsett vilka pålägg som finns på dina nachos hittar du nästan alltid ost i någon form. Men exakt vilken form som osten har kan variera.

Ignacio Garcias ursprungliga nachos toppades med någon typ av amerikansk ost, möjligen longhorn. Även idag ser du sällan traditionella mexikanska ostar som cotija eller queso oaxaca serveras på en tallrik med nachos. Ett mycket vanligare val är Monterey Jack. Den har sitt ursprung i franciskanerklostren i Monterey, Kalifornien, på 1700-talet. Den halvfasta komjölksosten har sedan dess blivit en integrerad del av Tex-Mex-köket. Den smälter lätt och ger den ooey-gooey konsistensen som är så viktig för nachos, och den är mildare än andra ostar, så den kolliderar inte med de djärva smakerna som finns i mycket Tex-Mex mat.

Men när du hör 'nachoost' tänker du förmodligen inte på Monterey Jack. Det som mer troligt kommer att tänka på är de halvflytande grejerna som kommer i just den gula nyansen som sällan finns i naturen. Den här versionen av nachoost uppstod inte förrän i 30 årefterIgnacio Garcias ursprungliga skapelse. Vid den tiden hade nachos blivit ett populärt erbjudande i barer och restauranger i stora delar av USA. Carmen Rocha, som väntade bord på den mexikanska restaurangen El Cholo i Los Angeles från 1959 till 1990-talet, är vanligtvis krediterad för att ha populariserat nachos i väst. Hon introducerades för dem i Texas, och när hon arbetade i LA tjänade hon dem som ett menyalternativ för kunderna. Maträtten var så populär att den snabbt fick en permanent plats på El Cholo-menyn och sprids till andra restauranger i hela regionen.

Frank Liberto såg potentialen hos nachos bortom barmat. Han var ägare av koncessionsföretaget Ricos Products på 1970-talet, och han trodde att nachos skulle vara framgångsrika vid sportevenemang. Han planerade att föra dem till arenan där Texas Rangers spelade i Arlington, men det fanns ett problem: Basebollfans skulle inte vänta flera minuter på att ost skulle smälta på sina marker. Liberto visste att han behövde komma med en version av nachos som kunde monteras snabbt, så han utvecklade nachoost: en hyllstabil produkt som bibehöll sin klibbiga konsistens och var redo att slungas på tortillachips i det ögonblick som kunderna beställde.

Många märken av nachoost är skyldiga deras eviga smältighet till något som kallas natriumcitrat, en typ av salt som sänker syran i ost. Det gör att proteinerna i osten blir mer lösliga, vilket innebär att den emulgerade vätskan och fettet är mindre benägna att separera vid smältning. Så när du lägger till natriumcitrat i ost smälter det lättare och förblir smält utan att bli fet eller klumpig. Den kemiska formeln för natriumcitrat är faktiskt Na₃C₆H2O₆).

De färdiga nachosna mottogs väl när de debuterade vid ett Texas Rangers-spel 1976, men de startade verkligen 1978. Då hade nachos gjort det till Texas Stadium i Irving, och när tillkännagivaren Howard Cosell fick serveras en tallrik med dem i sändningsbåset blev de överraskningsstjärnan i ett Cowboys-spel. Han gjorde flera gånger hänvisningar till dem hela natten, även med ordetNachoför att beskriva pjäser som han gillade. När fjärde kvartalet slutade hade nachos stärkt sin plats i amerikansk kultur.

Nacho pålägg

Nacho purister kanske föredrar sina chips med ost och några skivade jalapenos, eftersom de serverades första gången 1943, men skålen har utvecklats långt förbi Garcias ursprungliga recept. Idag är det inte ovanligt att hitta nachos toppade med bönor, guacamole, köttfärs, salsa och gräddfil. Du kan riffa på mallen oändligt, för gott och för ont. Online kan du hitta instruktioner för att göra poutine nachos, Thanksgiving kvarvarande nachos och till och med efterrätt nachos.

Nachos är på ett sätt en kulinarisk mikrokosmos i Amerika. De är produkten av traditionella ingredienser och tvärkulturellt utbyte; de kombinerar vetenskaplig prestation och handel för att skapa något som nu sträcker sig över hela världen. Och de kan bara vara ett av historiens mest framgångsrika exempel på fusionskök.