Artikel

Hur skapar Jelly Belly sina konstiga smaker?

top-leaderboard-limit '>

Om du är en Harry Potter-fan har du utan tvekan fått en låda med Bertie Bott's Every Flavor Beans i din påskkorg minst en gång. Som namnet antyder finns det bönor med många smaker i lådorna - och inte bara fina. Förutom bönor som smakar som banan, citron och blåbär finns det också svartpeppar, öronvax, booger, daggmask och kräkande gelébönor. Ditto för företagets BeanBoozled-linje, som innehåller likartade gelébönor i smaker som smörad popcorn och ruttet ägg, lakrits- och skunk-spray, persika och barf samt chokladpudding och konserverad hundmat. (En del av det roliga med att ta BeanBoozled Challenge är att ta reda på vilken du har fått!)

Efter att jag själv har ätit kräktsgelébönan kan jag säga att den faktiskt smakar som kuk. (Jag var tvungen att spotta ut det.) 'Vi är ingenting om vi inte är engagerade i att göra smaker så verkliga som möjligt', säger Jelly Belly-talesman Jana Sanders Perrymental_floss, 'Och det inkluderar också de galna smakerna.' Ändå äter ingen på Jelly Belly konserverad hundmat eller kräks för att göra dessa bönor, eller lägger de där grejerna i bönorna själva - och ändå smakar de precis som de är uppkallade efter. Så hur görs det?

Lukt spelar en stor roll i hur vi smakar, så Jelly Belly första steg i att skapa en geléböna innebär att man analyserar den riktiga saken i en gaskromatograf. Maskinen omvandlar målobjektet till ångor i en ugn (antingen efter att ha löst det i ett lösningsmedel och sedan kokat det eller helt enkelt genom att värma det) och analyserar sedan den kemiska sammansättningen av dessa ångor och omvandlar dem till smakmarkörer, vilket är vad Jelly Belly's team använder som utgångspunkt för sina bönor. 'Så här analyseras och skapas många av våra smaker, särskilt de som finns i BeanBoozled och Bertie Botts varje smakbönor', säger Perry.

När företaget till exempel bestämde sig för att lägga till en ny böna som heter Stinky Socks till sin BeanBoozled-serie, 'åldrade vår smakforskare sina egna strumpor i en förseglad plastpåse under ett par veckor', säger Perry. Forskaren tog sedan strumporna och lade dem i gaskromatografen, som genererade en rapport om strumpornas sminkmakeup; bönans smak skapades med hjälp av dessa data. 'I de tidiga testerna av vad som blev Stinky Socks-smak, genomsyrade doften allt som forskaren hade på sig, även om hon gjorde en mycket liten sats', säger Perry. ”Vanligtvis kan du tvätta och duscha och allt går bra, men läderstövlarna tog på sig doften och släppte den inte. Det är enda gången jag har hört talas om en av smakerna som orsakar en sådan extrem förstörelse. ” Företagets smakforskare förfinade smaken så att den är mindre potent.

När en ny gelébönsmak har skapats går den igenom smakprovningsprov för att få smaken precis rätt, och justeringar görs baserat på den feedbacken. Ibland kommer denna information från företagets ägare. 'Några av dem växte upp på gårdar med kycklingar och har fått inkörningar med ruttna ägg', säger Perry. ”När vi skapade Rotten Egg-smaken passerade den de vanliga kanalerna för smakprovning, och när det kom till vår styrelseordförande, Herm Rowland, och hans dotter, nu vd och koncernchef Lisa Rowland Brasher, hade de båda samma feedback: Behöver ännu mer ruttna äggsmak. Båda har starka minnen av lukten av ett ruttet ägg [efter det] exploderade i deras händer. ”

Men ibland skapas smaker på ett mer rondell sätt; det handlar inte alltid om att sätta något som kuk i gaskromatografen. 'Kräkningen i Bertie Bott's och Barf i BeanBoozled-linjerna föddes från det ödmjuka försöket att göra en geléböna med pizza-smak', säger Perry. 'Försök efter försök avvisades av våra smakprovare eftersom pizzaens ostsmak inte var smaklig.'

Företaget hyllade smaken, men när det var dags att tillverka en geléböna kräkade en lagmedlem upp den misslyckade pizzasmaken. 'Vi gjorde några justeringar', säger Perry, 'och resten är historia.'



när fick Grindelwald den äldre trollstaven

Denna artikel publicerades ursprungligen 2015.