Hur länge ska du bränna ditt te, enligt vetenskapen

Teet i ditt skåp har sannolikt vaga instruktioner om hur länge bladet ska brantas. Bigelow föreslår till exempel två till fyra minuter för svart te och en till tre minuter för grönt te. Enligt Lipton bör du 'försöka sjunga nationalsången' medan du väntar på att svarta teblad ska infunderas.

Men även om det är sant att te bryggt i 30 sekunder är tekniskt lika drickbart som en bortglömd mugg te som har brunnit i 30 minuter, bör drickbart inte vara ditt mål. Smaka och - beroende på teet du dricker - antioxidant- och koffeinnivåerna beror alla på hur lång tid löven är i kontakt med vattnet. Så hur tidigt är det för tidigt att plocka ut en tepåse, och hur länge kan du lämna den innan du passerar punkten utan återkomst?

VETENSKAPET ATT STEGA

För att uppnå den perfekta tidpunkten måste du först förstå den kemiska processen på jobbet när du häller varmt vatten över teblad. Svart, grönt, vitt och oolongte kommer alla från löv och knoppar av samma växt,Camellia sinensis. (Örtteer anses inte vara 'sanna teer' eftersom de inte kommer ifrånC. sinensis.) Teen bearbetas annorlunda: Gröna och vita teblad värms upp för att torka dem, vilket begränsar mängden oxidation de får, medan svarta och oolong teblad exponeras för syre innan de torkas, vilket skapar de kemiska reaktioner som ger te dess distinkta färg och smak. Genom att skada tebladet - genom att tappa dem, rulla dem försiktigt eller något däremellan - hjälper de kemikalierna i cellerna att utsättas för olika syrehalter.

Både grönt och svart te innehåller mycket av samma kemiska föreningar som bidrar till deras smakprofiler och näringsinnehåll. När bladen sänks ner i varmt vatten läcker dessa föreningar ut i vätskan genom en process som kallas osmotisk diffusion, som inträffar när det finns vätska på båda sidor av ett selektivt permeabelt membran - i det här fallet tebladet. Föreningar på bladets yta och i de inre cellerna som skadas genom bearbetning kommer att diffundera i den omgivande vätskan tills föreningarna i både bladet och vattnet når jämvikt. Med andra ord, om du får tillräckligt med tid för att branta, kommer vätskan i din mugg att bli lika koncentrerad med teföreningar som vätskan i dina teblad, och förhållandet förblir så.

Osmotisk diffusion sker inte på en gång - olika föreningar kommer in i vattnet i olika hastigheter baserat på deras molekylvikt. De lätta, flyktiga kemikalierna som bidrar till teens arom och smakprofil löses upp snabbast, varför lukten från en påse teblad blir mer potent när du dunkar den i vatten. Nästa grupp av föreningar som ska infunderas med vattnet inkluderar mikronäringsämnena flavanoler och polyfenoler, som är antioxidanter, och koffein. De följs av tyngre flavanoler och polyfenoler som tanniner, som är de föreningar som är ansvariga för teets bittra smak. (Det är också det som gör att munnen känns torr efter att ha druckit ett glas vin.) Te har också aminosyror som teanin, vilket kan kompensera tannins skärpa.

Vattentemperaturen är en annan faktor att ta hänsyn till när du tappar ditt te. Hög vattentemperatur skapar mer kinetisk energi, vilket uppmuntrar föreningarna att lösa sig. 'Värmen hjälper dig att extrahera föreningarna ur tebladet', säger Shengmin Sang, forskare i North Carolina A&T State University som studerar teens kemi, säger till Trini Radio. 'Om du lägger det i kallt vatten eller lågtemperaturvatten blir effektiviteten att extrahera dessa föreningar ur bladen mycket lägre.' Men inte allt vatten är lika: Bigelow Tea rekommenderar att du använder vatten vid en kokande kokt för svart te och knappt kokande vatten för grönt te.

LÖST LÖV VS. TEPÅSAR

Osmotisk diffusion sker oavsett om du använder lösa löv eller tepåsar, men det finns några anmärkningsvärda skillnader mellan de två. När det ges utrymme att expandera sväller lösa teblad till sin fulla kapacitet, vilket skapar mer utrymme för vatten att strömma in och extrahera alla dessa önskvärda föreningar. Te som kommer färdigförpackat i en påse har å andra sidan bara så mycket utrymme att växa, och kvaliteten lider som ett resultat. Det är därför som vissa tebolag har börjat sälja te i rymligare, pyramidformade påsar, även om storleken betyder mer än formen.

Men redan innan teet rör vid vattnet är det en skillnad i kvalitet. Lösa bladte består vanligtvis av hela blad, medan de flesta tepåsar är fyllda med trasiga bitar av teblad som kallas damm eller fannings, som har mindre nyanserade smaker och infunderar färre antioxidanter än hela blad, oavsett hur länge du låter dem branta.

Så om du har ett val, gå med löst löv. Men om tepåsar är allt du har till hands, bry dig inte om att justera din bryggningsmetod: Skillnaden i smak och antioxidanter är inte något som kan fixas med några extra minuter, och enligt Sang bör du följa samma gångtider för både tepåsar och lösa blad.

För att beräkna de perfekta bryggtiderna för vad som finns i din mugg, bör du först överväga vad du vill ha mest av din drink.

Om du dricker te för att vara hälsosam

Föreslagen stekningstid: 2 minuter, 30 sekunder till 5 minuter

Teblad är packade med fördelaktiga föreningar. Forskning tyder på att flavanoler som katekiner och epikatekiner, som finns i både grönt och svart te, hjälper till att undertrycka inflammation och hindra plackuppbyggnad i artärerna. Att dricka te kan förbättra vaskulär reaktivitet, vilket dikterar hur väl blodkärlen anpassar sig till stress. Enligt en analys av flera te-relaterade studier publicerade iEuropean Journal of Epidemiology2015 minskar risken för kranskärlssjukdom med 27 procent, hjärtdöd med 26 procent och total dödlighet med 24 procent genom att dricka tre koppar te om dagen. Polyfenoliska antioxidanter i te kan också skydda mot diabetes, depression och leversjukdom.

Tidigare forskning har visat att det tar 100 till 150 sekunder att extrahera halva polyfenolhalten från gröna och svarta teblad. Enligt en studie som publicerades 2016 i tidskriftenDrycker, kan du få mer polyfenoler i din dryck om du låter bladen få mer tid att branta. Avkastningen är dock inte värt den extra ansträngningen: De flesta av de föreningar som forskarna mätte efter 10 minuters brottning extraherades under de första 5 minuterna.

Sang gör ytterligare ett argument för att inte vänta för länge på att dricka ditt te. Antioxidanter är något instabila, vilket innebär att de så småningom kommer att bryta ner och förlora sina hälsosamma egenskaper efter infusion med vatten. 'När du har extraherat föreningarna från tepåsen kan du inte hålla lösningen för länge', säger han. ”Eftersom dessa föreningar inte är stabila kommer de att oxideras. Så om du brygger den på morgonen, dricker du den på eftermiddagen, det är inte bra. ” Denna oxidation kan inträffa även efter att teblad har tagits bort från koppen, så om ditt te har satt ute i några timmar är det bättre att brygga ett nytt parti än att sticka det i mikrovågsugnen.

OM DU DRYCKER TE FÖR KAFFEINE BOOST

Föreslagen stektid: 3 till 5 minuter

Även om det är mindre kraftfullt än sitt rivaliserande kaffe, innehåller en korrekt bryggd kopp te en koffeinstans. Enligt en studie från 2008 som publicerades iJournal of Analytical Toxicology[PDF], att låta ditt te brygga i minst några minuter har stor inverkan på koffeininnehållet. Studien visade att efter bryggning i en minut hade en kopp vanligt Lipton svart te 17 milligram koffein per 6 uns vatten, 38 milligram per 6 uns efter tre minuter och 47 milligram per 6 uns efter fem. (Näringsinformationen för svart te från Lipton säger att en servering innehåller 55 milligram koffein per 8 uns, så det är ganska exakt.)

Vissa människor kan använda dessa siffror som en ursäkt för att branta sitt te förbi fem minuters markering i ett försök att nå 100 procent upplösning. Men en längre bryggtid motsvarar inte nödvändigtvis en starkare koffeinkick. Ja, fler koffeinmolekyler kommer in i teet, men det kommer också andra föreningar som thearubigins. Koffein fungerar eftersom det är perfekt format för att binda till vissa neuroreceptorer i din hjärna, vilket blockerar kemikalierna som säger att du känner dig trött. Men koffein är rätt form att binda till thearubigins också, och om det händer först kommer mindre koffein att komma till dessa neuroreceptorer. Så om du letar efter en mycket koffeinfri kopp te bör du ta bort bladen efter att det mesta av koffein har extraherats - efter cirka tre till fem minuter - snarare än att vänta på att varje sista milligram koffein ska lösas upp.

Om du dricker te eftersom det smakar bra

Föreslagen stektid: 1 till 3 minuter

Det är inget fel med att njuta av en kopp te för att smaka ensam. Smak är den mest subjektiva faktorn som påverkas av branta tider, men för enkelhetens skull, låt oss anta att du föredrar en uttalad tesmak som inte överskuggas av bitterhet. För att extrahera de mer känsliga smakerna behöver du inte branta dina teblad alls länge. Några av de första flyktiga organiska föreningarna som bryts ner i te är geraniol och fenylacetaldehyd, bundna till teets blommiga arom, och linalool och linalooloxid, som ger te dess sötma.

vad var inspiration för pac-mans ikoniska form?

De andra föreningarna vi associerar med teens distinkta smak är tanniner. De är skillnaden mellan en aromatisk, fruktig kopp te och en bitter kopp som måste spädas med mjölk innan den är smaklig. Men tanniner är inte så dåliga: Vissa människor föredrar att deras te har en snäring. Eftersom tanniner är några av de sista molekylerna som löses upp i te, om du vill lägga till lite bitter komplexitet i din dryck, branta ditt te i en minut eller två längre än vad du normalt skulle göra. Ett bra sätt att hålla reda på styrkan i ditt te är att titta på färgen: Liksom tanniner är pigment tunga föreningar, så om du ser att ditt te blir mörkare betyder det också att det blir starkare.

Och hur är det med örtteer? Lämna gärna bladen så länge du vill. Eftersom örtteer innehåller mycket aromatiska föreningar och låga tanniner kan drinkare vara mer liberala med sina branta tider utan att oroa sig för att få den sammandragande smaken. Vissa teer, som rooibos och kamomill, innehåller också antioxidanter, vilket är en annan anledning att ta dig tid.

Och om du är ny i tevärlden och inte är säker på vad du föredrar, sätt en vattenkokare på kaminen och börja experimentera.