Kompensation För Stjärntecknet
Substabilitet C -Kändisar

Ta Reda På Kompatibilitet Med Stjärntecken

Artikel

Ska du äta skalet på ost?

top-leaderboard-limit '>

Att äta skalet eller inte äta skalet, det är den fråga som alla undrar innan de dyker in i en överdådig ostplatta. Skalet är det yttre skiktet som är en del av ostens åldrande. Det är ungefär som skorpan på brödet - det är en del av osten så att du faktiskt kan, och absolut borde (beroende på hur äventyrlig din smak är) äta den. Tja, det är såvida inte skallen naturligtvis är gjord av vax, bark eller ostduk. Usch.

Skallen är där mogningen börjar, varför en osts mest komplexa och ofta mest skarpa smak (och lukt) bor där.

Det finns fyra huvudtyper av ätbara skal: blommig, tvättad, naturlig och torr. Inom var och en av dessa kategorier finns massor av fascinerande underkategorier. Skallen kan berätta historien om hur osten gjordes och mycket om smakprofilen innan du ens biter i den.

Bloomy Rinds

iStock

Dessa är de mjuka, ibland suddiga skalen som växer på utsidan av välbekanta ostar som Brie och Bucheron. Ostmakare lägger till en lösning av bakterier, somPenicillium candidum, på utsidan av osten, vilket gör att mögel sedan blommar och växer tills det härdar runt osten. Bakterierna bryter ner fettet och ger osten en vacker krämig konsistens. Beroende på mjölktyp kan du få anteckningar som är smöriga och Chardonnay-liknande (ko), snygga och peppriga (get) eller citronsaft och söta (får).

vilken storlek sko bär John Wayne

Blommiga skal är några av de mest tillmötesgående skal som finns ... även om de ibland kan se lite funky ut. Fuzz är helt bra så länge det inte är gult, orange, rött eller mörkblått / svart. Om det avger en stark ammoniakliknande lukt, gå sedan bort från osten. Om skalen ser ut som en hjärna ... ät den. Det är bara Geotrichum-svampen som gör sitt jobb, och det är utsökt.Mmmm ... braaaaaains. Eller snarare,mmmmm ... Chabichou.

Tvättad skal

iStock

Dessa dåliga pojkar är precis som de låter som ... ost som har tvättats. Affineur (ostmästaren som arbetar med mognadsprocessen) badar osten i en lösning som åldras och bildar den tjocka orange skinnet och det resulterar i en stark, köttig smak. Lösningen varierar och beror på vilken typ av smak ostmakaren är ute efter. Klassiker som Taleggio och Limburger tvättas i en enkel saltlösning och även om deras lukt är ganska stark på utsidan, är deras inre konsistens och smak ofta jämn. Ju längre de sitter, desto funkigare blir de (hej, Epoisse). Många hantverksmakare blir vilda med tvättade skal och kan kärleksfullt täcka sin ost med vin eller öl. Nu är det ett skal som är värt att smaka på.

Natural Rinds

hur man kommer ur kvicksand
iStock

Det här är skalen som växer med mycket mindre mänsklig interaktion än blommig eller tvättad skal. Dessa typer kan vara skarpa och fasta (Cabot's Clothbound Cheddar) eller krämig och smulig (Gorwydd Caerphilly, Stilton). Deras skal bildas helt enkelt av den naturliga åldringsprocessen och beror på fuktigheten och temperaturen i grottan där de sitter. Luft och lite fukt gör ofta tricket, men ibland är ostduk eller löv lindade runt ratten och mögel tenderar att växa där - ta bort dem innan du äter! Dessa skal är torra, jordnära och förvånansvärt komplexa.

Dry Rinds

iStock

Hej Parmigiano Reggiano, min gamla vän. Dessa fasta, naturliga skal är avsedda att hålla mögel ute och helt enkelt låta osten åldras till sin hårda, skarpa perfektion. Dessa skal är inte de mest välsmakande, men de ger bra tillskott till soppbuljong, grytor eller långsamt kokta pastasåser för att lägga till lite krämighet.