Ursprunget till 15 galna södra matnamn
top-leaderboard-limit '> Raul Pacheco-Vega, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0När det gäller vår mat tenderar sydländare att vara en ganska stolt grupp - och med goda skäl. När allt kommer omkring är det amerikanska södern landet med stekt kyckling, kex och hela staden New Orleans. Men även den stoltaste sydländaren kommer att erkänna att vissa regionala maträttnamn i bästa fall är konstiga och i värsta fall helt otrevliga (vi tittar på dig, livmush). Har du någonsin undrat vad exakt går i souse, eller hur en maträtt som Hoppin 'John fick sitt namn? Vi hittade svaren, ni alla.
1. Burgoo
Denna kryddiga gryta är en favorit i Kentucky, där den regerar som en inofficiell statlig maträtt. Även om de flesta moderna restauranger serverar versioner gjorda med fläsk eller kyckling, inkluderar traditionell burgoo vad kött som finns till hands då (tänk ekorre, opossum eller till och med tvättbjörn). Den rejäla skålen, ofta blandad med majs, limabönor, tomater och potatis, kan ha fått sitt namn från en tjock gröt som den brittiska kungliga flottan serverade på 1800-talet. Men vissa historiker säger att namnet kan vara en kombination av orden grill och ragout. En annan populär förklaring är att termen kom från en fransman som försökte säga 'fågelgryta'.
2. Hushpuppies
Sydlänningar kommer att steka nästan vad som helst. Hushpuppies, som är friterade bollar majsmjöl, föddes vid fiskfries med hjälp av majsmjöl som är kvar från fiskbiten. På grund av deras landsbygdens ursprung är den historiska posten på hush valpar gles. Vissa säger att termen härstammar från att konfedererade soldater använde dem för att tysta sina hundar; andra tror att de tjänade som en ersättning för stekt salamanders, kallade 'lera valpar.' DeOxford Companion till amerikansk mat och dryckföreslår en annan teori helt: Hush var ett gammalt skotskt namn för en klumpfisk. Det är möjligt att namnet 'tystnad' överfördes till havskatt, och majsmjölshunkarna som föll av var tystnadens 'valpar'. Lust efter hushpuppies idag? Du hittar dem på de flesta södra grillfogarna och naturligtvis på fiskläger.
3. Träskkål
Du har antagligen ätit denna maträtt men kallat den ett annat namn - kärnorna i stammarna av Floridian palmer säljs som palmhjärtor. Träden, kända som Sabal palmettos eller 'kålpalmer', växer i statens träsk. I litenstad Florida är det alltså en träskkål. Varje år är LaBelle, Florida värd för en Swamp Cabbage Festival, under vilken en Swamp Cabbage Queen kröns.
4. Confederate Cush
Denna majsmjölsmash, vanligtvis stekt i baconfett och ibland blandad med kött, grönsaker eller kryddor, påminner om stekt polenta i dess konsistens. Det härstammar, som du kanske har misstänkt, på inbördeskrigets slagfält, där soldater tillagade den enkla skålen på allt från stenar till sköldpaddsskal. Cush-delen av namnet sägs ha kommit från en Cajun-frukosträtt som heter couche-couche, bestående av stekt majsmjöl.
5. Souse
keystricken, Flickr // CC BY-NC-SA 2.0Många sydliga livsmedel är resultatet av ett försök att äta så mycket av en gris som möjligt. Souse faller under den kategorin — det är en kallskuret gjord av huvudet på en gris och satt i aspic. När ett huvud förvandlas till sous är ögonen, hjärnan och öronen i allmänhet borta, men delar som tungan finns kvar. Ytterligare ingredienser, som gurka eller paprika, eller i Louisiana, crawdads eller fiskdelar, läggs ofta till blandningen. Och namnet? Det kommer från verbet souse, vilket betyder att fördjupa något - i det här fallet i en betningsvätska.
vad som händer med presidenter efter deras mandatperiod
6. Jambalaya
En enkel förklaring till denna berömda Cajun-skapelse är att den härstammar från namnet på en fransk maträtt, jambalaia, som också innehåller ris, kyckling, grönsaker och kryddor. En alternativ teori bakom skålens tagg: den kommer från Atakapa indianerstammens fras ”Sham, pal ha! Ya! ”, Som översätts som, 'Var full, inte mager! Ät upp!' Oavsett vad som är i grytans namn är Jambalaya gjord med korv, räkor och kryddig kryddor en av Louisiana Creole-kulturens mest populära rätter.
7. Livermush
Ross Grady, Flickr // CC BY-NC-SA 2.0Tyvärr är livermush exakt hur det låter. Denna behandling, mest känd i och runt North Carolina, är en blandning av fläsklever, huvuddelar och majsmjöl. Ingredienserna males tillsammans med kryddor som peppar och salvia och formas sedan till en skräppostliknande kub, som sedan normalt skärs i skivor och stekas. Skålen blev ursprungligen populär under inbördeskriget när maten var knapp och fördes sannolikt till söder av tyska bosättare via Pennsylvania och Delaware, eftersom den liknar den regionens skrotning.
8. Chit’lins
Vill du ha seriöst äkta soulmat? Hoppa över stekt kyckling och beställ chit’lins. Denna maträtt, gjord av tunntarmen hos en gris, friteras och serveras med varm sås. Dess namn kommer från medeltida England, där skålen ätits av de mycket fattiga och kallas chitterlings.
9. Frogmore Stew
intressanta fakta om Henry David Thoreau
Wally Gobetz, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0Goda nyheter: Den här är inte hur det låter. Frogmore är namnet på ett litet samhälle på havsöarna utanför South Carolina. Det är ett område - och en maträtt - med djupa band till den afroamerikanska Gullah-kulturen, även om den moderna versionen tros ha uppstått på 1950-talet. Grytan är en enpottkoka och innehåller ofta räkor, blå krabba, majs och nypotatis. Men 'gryta' är tekniskt en felaktig benämning, eftersom den sista skålen inte är flytande utan serveras i stället på ett fat - eller mer autentiskt, placeras på ett papperstäckt bord - och äts sedan med händerna.
10. Röda ögonsås
Jimmy Emerson, DVM, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0Det finns många teorier om denna tunna sågs ovanliga namn. Såsen, som är gjord av droppningen av pannstekt skinka blandad med svart kaffe, ser fysiskt ut som ett jätteöga när det hälls i en rund skål (kaffet sjunker omedelbart till botten). Vissa säger att namnet kommer från det utseendet, medan andra insisterar på att det är koffeinet i kaffet som inspirerade “röda ögat”. Ytterligare andra berättar historien om president Andrew Jackson som begär sås för sina kex och kräver att den ska vara lika röd som hans kockögon, som var blodsprängda av att dricka kvällen tidigare.
11. Snapper Soup
hur man vet om du är en häxa
Herman Saksono, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0Sköldpaddsoppa är inte precis en vanlig maträtt idag - men det är en ganska ny utveckling. Soppan, som är gjord av sköldpaddkött, grönsaker och vitlök, var en gång så populär att den serverades i Vita huset, och en mockversion till och med konserverades av Campbell på 1920-talet. Kockar som vill göra det kan nu beställa sköldpaddor från gården från specialaffärer online, men föräktaSödra versionen av skålen, du måste ta händerna på en knäppande sköldpadda.
12. Hoppin ’John
Tavallai, Flickr // CC BY-ND 2.0Denna Lowcountry-maträtt gjord av svartögda ärtor och ris tros ha sitt ursprung i slavsamhällen. Dess namn kommer förmodligen från den haitiska kreolska termen för svartögda ärtor,duvärtor(säg det med en fransk / kreolisk accent och det är vettigare). Idag serveras skålen ofta med bacon och hackad lök, och det är en favorit på nyårsdagen, när den sägs ge välstånd och lycka till ätaren.
13. Cracklin
Southern Foodways Alliance, Flickr // CC BY 2.0Lägg märke till trenden 'saknad g' i södra matnamn än? Denna Louisiana-maträtt är gjord av kuber av fläskhud eller fett som stekas i fläskkött, kyls och sedan stekas på nytt tills de börjar spraka. Den södra versionen skiljer sig åt med en kryddig Cajun-smak, men kulturer runt om i världen har sina egna versioner, från Mexikos chicharrons till tóp mỡ i Vietnam.
14. Shoo-Fly Pie
.m.e.c., Flickr // CC BY-NC-ND 2.0TeknisktPennsylvania kan göra anspråk på denna maträtt. Men den berömda Amish-pajen tog sig söderut och är särskilt populär i Virginia-bergen där många Pennsylvania-holländare bosatte sig. Den enklaste förklaringen är att pajens söta och klibbiga fyllning - gjord av melass och farinsocker - gör den särskilt lockande för flugor när den svalnar.
15. Succotash
'Sufferin 'succotash' var en favoritfras avLooney Tunes”Sylvester, och precis som Sylvester var maträtten särskilt populär under depressionstiden. Dess billiga ingredienser - i allmänhet är de gjorda av majs, limabönor, tomater och paprika - fick den hyllning som räddarens lidande. Dess ursprungliga namn kom från Naragansett indianerstammens ord 'msickquatash', vilket betyder 'kokt majsör'.
Alla bilder med tillstånd av iStock om inte annat anges.
