Kompensation För Stjärntecknet
Substabilitet C -Kändisar

Ta Reda På Kompatibilitet Med Stjärntecken

Artikel

Margarines överraskande intressanta historia

top-leaderboard-limit '>

Hur väl känner du till din margarinhistoria? Låt oss ta en titt på smörersättningens ursprung och mejerilobbys försök att besegra det.

Var har namnet 'margarin' sitt ursprung?

I ett apotek. Den franska forskaren Michel Eugene Chevreul upptäckte en ny fettsyra 1813 som han kallademargarinsyra. Chevreuls upptäckt innehöll glänsande, pärlformiga avlagringar, så han döpte det efter det grekiska ordetmargariter, för 'pärlemor'.

Tog Chevreul sin margarinsyra och gick rakt mot brödrosten?

Inte riktigt. Om du gillar margarin, tippa locket till kejsare Napoleon III.

värdefulla mynt att se upp för

Napoleon III såg att både hans fattigare undersåtar och hans flotta skulle ha nytta av att ha lätt tillgång till ett billigt smörbyte, så han erbjöd ett pris för alla som kunde skapa en adekvat ersättare.

Gå in i den franska kemisten Hippolyte Mège-Mouriès. År 1869 perfekterade och patenterade Mège-Mouriès en process för att kärna nötkötttalgen med mjölk för att skapa en acceptabel smörersättning och därmed vinna kejsarens pris.

Så Mège-Mouriès blev den första margarintyckonen?

Långt ifrån. Trots Napoleon III: s stora förhoppningar för Mège-Mouriès produkt, som forskaren kallade 'oleomargarine', tog marknaden inte riktigt fart. 1871 visade Mège-Mouriès sin process för ett holländskt företag som förbättrade hans metoder och hjälpte till att bygga en internationell marknad för margarin. De holländska entreprenörerna insåg att om margarin skulle bli en ersättning för smör, så måste det se ut som smör, så de började färga margarin, som är naturligt vitt, en smörgul.

Mège-Mouriès fick ingen furstlig summa för sin uppfinning; han dog faktiskt som en fattig man 1880. Det holländska företaget som förbättrade hans recept gjorde det dock ganska bra för sig själv. Företaget Jurgens blev så småningom en världsberömd tillverkare av margariner och tvålar och blev senare en del av Unilever.

Hur reagerade mejerivärlden på margarins plötsliga popularitet?

De var förutsägbart mer än lite irriterade. Smör var en stor affär, och tanken att en billigare ersättning, till och med delvis tillverkad med mjölk, skulle kunna storma marknaden rädd för mjölkbönder. De tog dock inte hotet och övertygade lagstiftarna att beskatta margarin med två cent per pund - ingen liten summa i slutet av 1800-talet. Mjölkbönder lobbade också framgångsrikt för begränsningar som förbjöd användningen av gula färgämnen för att få margarin att se mer aptitretande ut. År 1900 var konstgjort färgat smör smittsamt i 30 amerikanska stater. Flera stater vidtog ännu mer extrema åtgärder för att vända konsumenterna bort från margarin - de krävde att produkten skulle färgas i en otilltalande rosa färg.

Antog andra länder liknande begränsningar?

Om du tycker att skatter och färgämnen är tuffa, verkar den kanadensiska regeringens anti-margarinkampanj rent drakonisk. Från 1886 till 1948 förbjöd kanadensisk lag all margarin. Det enda undantaget från denna regel kom mellan 1917 och 1923, när första världskriget och dess följder lämnade smörbrist och regeringen tillfälligt gav margarin tummen upp.

Margarine hade inte nödvändigtvis en lättare tid efter att förbudet avslappnades heller. Quebecs starka mejerilobby såg till att regler mot färgning kvarstod i provinsen fram till 2008.

Fanns det något sätt att kringgå dessa färgbegränsningar?

Säker. Det låter nästan skrattretande nu, men om du ville äta margarin på din rostat bröd utan att behöva stirra på dess naturliga vita färg fanns det en lösning. Eftersom färgbegränsningarna blev utbredda runt 1900-talets början accepterade margarinproducenter att de inte kunde färga sina varor gula. Det fanns ingen anledning till att de inte samtidigt kunde sälja konsumenter margarin och gult färgämne. När du köpte ett block eller ett rör med margarin fick du också ett paket matfärg som kunde knådas in i margarinet för hand.

Vad hjälpte margarin att hålla sig konkurrenskraftig med smör inför dessa begränsningar?

Corbis

Naturligtvis fler begränsningar. Paradoxalt nog hjälpte den rena livsmedelsrörelsen på 1920-talet att undergräva naturligt smör och höja margarinens status. År 1923 antog kongressen en lag som gjorde det olagligt att lägga till andra ingredienser i smör, även tillsatser som skulle göra smöret mer smidigt.

Som alla rostat bröd vet är margarin mycket lättare att sprida än smör. Plötsligt kunde smörtillverkare inte justera sina produkter för att göra det lättare att sälja på frukost, men margarintillverkare kunde. Margarines popularitet steg i höjden.

Getty Images

Margarine fick också lite stötar från andra världskriget. När brist på smör under krigstiden tvingade konsumenter att byta till margarin, insåg många margarinhållare att den förbättrade produkten trots allt inte var så dålig. 1950 upphävde den amerikanska regeringen den tunga margarinskatten, och marknaden fortsatte att växa i takt med att enskilda stater vände om sina förbud mot färgad margarin. Den sista staten som upphävde förbudet mot färgämnen? Du gissade det: Wisconsin. America's Dairyland tillät inte färgad margarin förrän 1967.