Kompensation För Stjärntecknet
Substabilitet C -Kändisar

Ta Reda På Kompatibilitet Med Stjärntecken

Artikel

Varför smakar koriander som tvål för vissa människor?

top-leaderboard-limit '>

av Sophie Harrington

hur mycket gift har en kungskobra

Förvånansvärt kontroversiellt har koriander (eller koriander, som det är känt i andra delar av världen) gett en nivå av vitriol oöverträffad bland andra örter. Från online-communityn på IHateCilantro.com till ”Jag hatar koriander. Värsta örten någonsin ”Facebook-grupp, det kan vara det mest polariserande bladet i den kulinariska världen. Vad är det med koriander som får vissa människor att beskriva det som smakande som tvålpennor, mögliga skor och kattkissa, medan andra gillar sin fräscha smak?

Trots att den är mycket omtyckt i många andra kulturer har koriander historiskt varit en kontroversiell ört i det västra köket. Det producerar en specifik delmängd av aldehyder, organiska föreningar som kan ge starkt lukt när de uttrycks starkt. Det är dessa aldehyder som med största sannolikhet är ansvariga för den tvåliga smaken och lukten som många förknippar med koriander. Ändå ger dessa aldehyder också den fräscha, citrusrika aromen som andra raser om. Så varför kan vissa inte smaka på den goda sidan av koriander?

Ogillar koriander är inte ett nytt fenomen. I en tidning från 2001 fann antropologen Helen Leach från University of Otago att koriander behandlades som en oönskad ört i det europeiska köket från 1500-talet och framåt, och ofta nedsatt för sin dåliga smak och lukt.

Leach föreslår att denna ogillande kan ha härrört från en vilseledande tolkning av ordets etymologi, som härrör från grekiskakör, för fel. Att dela en liknande form som bedbugs, kan den nyligen impopulära örten ha associerats med deras dålig lukt. Detta negativa samband kan ha varit tillräckligt för att förbättra de mindre välsmakande smakerna i koriander, vilket ledde viktorianerna att vända näsan upp mot örten.

Användningen av koriander i många icke-västerländska former av matlagning kan ha matat in i långvariga europeiska stereotyper. Genom att associera koriander med orena, feta bedbugs, tjärades många former av icke-västerländsk mat i samband. Det var inte förrän efter andra världskriget, när det blev modernt att prova nya kök på restauranger och till och med förgrena sig i köket hemma, att koriander börjar återinför den västra kulinariska kanonen.

En studie av Lilli Mauer och Ahmed El-Sohemy vid University of Toronto visade att medan 17 procent av kaukasierna ogillade smaken av koriander, var det bara 4 procent av latinamerikaner och 3 procent av människor från Mellanöstern som inte gillade örten. Mexikansk mat, till exempel, är känd för att utnyttja örten till fullo och det är en baskrydda i många Mellanöstern- och Sydasiatiska rätter också. Dessa grupper verkar på samma sätt vara de som är minst benägna att ogilla det. Att kanske växa upp med att äta koriander räcker för att få immunitet mot dess mindre smakliga dofter och smaker.

Det här kan verka som en rättfärdigande för dem som föreslår att en ogillar koriander bara är noga, men nyare studier har funnit specifika genetiska skillnader i samband med smaken. En studie av det personliga genomikföretaget 23andMe identifierade en liten DNA-variation i ett kluster av luktreceptorgener som är starkt associerad med uppfattningen av en 'tvål' smak i koriander. Detta kan spåras till OR6A2-genen, en luktreceptor som kan binda många av de aldehyder som är inblandade i örtens mycket speciella lukt. Kanske de med en specifik variation i genen är särskilt känsliga för dess tvålighet.

Studier på tvillingar har också stärkt förslaget att korianderpreferens har en genetisk komponent. Preliminär forskning av Charles Wysocki vid Monell Chemical Senses Center antyder att medan 80 procent av identiska tvillingar delar liknande smakprofiler för koriander, är det bara 42 procent av broderliga tvillingar som gör det. Om den genetiska komponenten spelar en viktig roll kan det vara så att vissa kulturer är benägna att använda koriander i matlagningen eftersom de är genetiskt utsatta för att gilla det snarare än tvärtom.

Det är åtminstone några goda nyheter för korianderfobar, eftersom ingen kan skylla på dig för dina gener. Ändå gör det inte skräck att av misstag få en bit av de gröna sakerna mer uthärdligt för dem.

Har du en stor fråga som du vill att vi ska svara på? Om så är fallet, meddela oss genom att mejla oss på bigquestions@mentalfloss.com.