Artikel

Varför smälter inte chokladflis i ugnen?

top-leaderboard-limit '>

Bredvid en fetteld finns det sällan något som orsakar mer spänning i ett kök än hemlagade chokladkakor som dras ur ugnen. Från lukten till den mjuka, tugga konsistensen, de är utan jämlikhet.

Men trots att motstå temperaturer på (åtminstone) 350 grader förblir chokladflisen vanligtvis fast. Varför?

Först lite apokryf chokladkakahistoria: Som legenden säger var godiset något av en oavsiktlig upptäckt när Kenneth och Ruth Graves Wakefield körde Toll House Inn nära Whitman, Massachusetts 1930. På humör att piska upp lite choklad Butter Drop Gör kakor, Ruth insåg att hon hade slut på bagarens choklad. Hon valde istället lite halvsöt choklad som Andrew Nestlé från Nestlé-företaget gav henne.

Ruth förväntade sig att Nestlé-choklad skulle bete sig som bakarens choklad och smälta genom hela kakdeggen. Men det höll fast, behöll sin form och producerade det vi nu känner till chokladchipkakan. Varumärket Toll House blev snart synonymt med receptet och Nestlé använde namnet för recept och på förpackningar.

jobb som inte finns längre

I slutet av 1930-talet marknadsförde Nestlé sina egna hackade, halvsöta chokladmjöl, och andra företag började hoppa på chipvagnen. Till skillnad från baka choklad skiljer sig chokladflis genom att de tenderar att ha en lägre mängd kakaosmör, vilket gör dem mer motståndskraftiga mot värme. Vissa chips har också stabilisatorer och emulgeringsmedel som sojalecitin för att hjälpa dem att behålla sin form - chipsen är i huvudsak konstruerade för att motstå försök att göra dem till vätska. Chips som Nestlé's Morsels smälter faktiskt när de bakas. Men eftersom kakdeggen har fastnat runt dem behåller chipsen sin form. Efter att kakan har svalnat stelnar chokladen en gång till, vilket ger utseendet på ett chip som inte har påverkats av värmen.

vad är krystalburgare gjorda av

Medan du kan smälta chokladflis - en mikrovågsugn eller dubbelpanna är hur du får det bästa resultatet - kommer du troligen att få en tjock och tuff sammansättning. Smält choklad är vanligtvis bäst för fetare sorter som är mer benägna att förvandlas till en jämn vätska vid uppvärmning.

När det gäller Ruth Wakefield: Medan man uppfann chokladchipskakan borde ha tjänat henne någon form av ekonomisk storm, fick hon endast 1 dollar för rättigheter till Toll House-namnet 1939. Nestlé gav henne dock en livstidstillförsel av deras värme- resistent choklad.



Har du en stor fråga som du vill att vi ska svara på? Om så är fallet, meddela oss genom att mejla oss på bigquestions@mentalfloss.com.