Varför vissa förkylningar gör regnbågar med iriserande kött - och varför de fortfarande är bra att äta
top-leaderboard-limit '>Vi äter med våra ögon först, och ibland stänger det som vi ser på vår tallrik helt av en måltid. Ta så kallade 'köttregnbågar': De händer när en del delikött får en skimrande glans som påminner om en oljepöl på en parkeringsplats - a.k.a. inte något du vill ha på din smörgås. Trots att frasen 'mystery meat' har fått en helt ny mening är den udda missfärgningen helt säker att äta, som fysikern Dave McCowan vid University of Chicago förklarade för The Takeout.
Den färgglada glansen på en skiva rostbiff eller pastrami är inte ett tecken på förstörelse eller kemiska tillsatser - det är faktiskt ett resultat av hur köttet skärs. Att skiva kött 'mot spannmålen' betyder att skära igenom snarare än parallellt med buntarna av fibrer som utgör köttets muskulatur. Detta ger en mer öm bett, och det lämnar också ett rutnät med jämnt fördelade köttfibrer. I rätt ljus lämpar sig denna yta för något som kallas 'diffraktion.'
Diffraktion inträffar när ljus träffar ett upprepande mönster av vinklar. När det vita ljuset studsar av spåren i köttet separerar det sig i ett spektrum av distinkta färger. Några av dessa färger förstärks, vilket skapar ett pärlemorutseende när de ses tillsammans. Det är samma effekt som vi ser på baksidan av CD-skivor och DVD-skivor.
En annan möjlig skyldige bakom ditt regnbågskött är störningar i tunn film. Detta förekommer ibland i kött med ett tunt lager oljigt fett på ytan. Filmen påverkar ljuset som passerar genom det på ett sådant sätt att bara några av färgerna i spektrumet kommer igenom, därav regnbågen. Detta fenomen producerar en glans närmare bubblor eller oljeslickar än laserskivor.
Varför verkar köttregnbågar bara dyka upp i delikatesser, inte råa styckningsdelar? Svaret ligger i härdningsprocessen. En härdad skinka är troligen fetare än en rå fläskkotlett, vilket gör störningar av tunn film mer troligt. Muskelfibrerna i härdat och kokt kött packas också tätare tillsammans, vilket ger det styva rutnät som är nödvändigt för diffraktion.
Färg spelar också en roll. Skimrande skimrare är lättare att upptäcka på mörkare kött som nötkött och lite fläsk - så om du äter en bit kalkon från delikatessen kan det vara täckt av köttregnbågar som du inte märker. Vi låter dig bestämma om det är positivt.
vad man ska ha som extra
[h / t The Takeout]